フォアアーベルク州の魅力的なチーズたち！ Bergkäse を求めて。

今回のブログは、チーズ好きの方にはたまらない内容です🧀🐭🧀🧀🐭🧀　

オーストリア西部、スイスとの国境に位置するフォアアーベルク州。ここ数回旅行記を書いてきましたが、今回はこのエリアで最も有名な特産品、豊かなチーズの魅力をたっぷりご紹介します。

▲個性たっぷりなフォアアーベルク州のチーズ

▲オーストリア最西端のフォアアーベルク州
（画像出典：TUBS - Austria location map.svg by Lencer）

地元のスーパーのチーズコーナーは豊富なチーズが盛りだくさん。ついついたくさん買ってしまい気づけば、冷蔵庫がチーズでパンパンに…！

▲地元スーパーのチーズコーナー

▲チーズの品評会開催！

そんなわけで、ちょっと味見しながら、フォアアールベルク州のチーズの魅力や特徴をお話ししたいと思います。

歴史と伝統が息づくチーズ作り

フォアアールベルクのチーズ作りは、もともとバターを作った後の脱脂乳を使った「サワーミルクチーズ」から始まりました。ところが三十年戦争後、隣国スイスのアッペンツェル地方からやってきた職人さんたちが「フルミルクチーズ」の技術を伝授！それ以来、コク深いチーズが主流となりました。

この地域では、何世紀にもわたり、個性豊かなチーズが生まれ続けています。まさに“伝統の味”が息づく土地です。

代表的なチーズたち

• Bregenzerwälder Bergkäse：州東部の美しい山岳地帯、ブレゲンツァーヴァルト地方の名物ベルクケーゼ（山のチーズ）。最低3ヶ月、長いものでは2年も熟成され、約45%の脂肪分を含みます。小さな穴が品質の証！味はマイルドからスパイシーまで幅広く、ナッツやハーブの風味が特徴です。
• Vorarlberger Bergkäse：生乳から作られ、EUの「PDO（原産地名称保護）」に登録されているこのチーズは、ブレゲンツァーヴァルトだけでなく、南部のクラインヴァルザータールや西部のライブラッハタールなどでも生産されています。スパイシーでピリッとした風味、アイボリーから淡い黄色の色合い、外皮は黄褐色から茶色。伝統料理「ケーズクネップフレ」や「ケーズフラーダ」にも欠かせません。
• Alpkäse（アルプケーゼ）：未処理の牛乳から作られるハードチーズで、約45%の脂肪分。黄色いチーズに、ざらざらした茶色の外皮が特徴です。牧草やハーブの香りが豊かで、コクと旨味がしっかり感じられます。
• Sura Käs（モンタフォン地方のサワーチーズ）：白くて柔らかいフレッシュチーズ。独特の酸味と軽い食感が特徴で、低脂肪。18世紀ごろからケルト人も食べていたとか！円筒形で、白から黄色の色合い。熟成度によって、フレッシュでスパイシーから力強い味わいまで楽しめます。ほんのり酸味と塩気が絶妙です。

その他の個性派チーズ

• Räßkäse（レースケーゼ）：パスチャライズ牛乳を使用したセミハードタイプのチーズ。しっかりした食感が魅力。
• Bachensteiner（バッヘンシュタイナー）：リムブルガーやムンスターに似たソフトチーズ。香りが強めなので、チーズ上級者向け!?
• Ländle Rheintaler(レントラー・ ラインタラー)：食べられる明るい茶色の外皮が特徴のしっかりしたチーズ。見た目も味も個性的。
• Seagen(ゼーゲン)：チーズ製造の際に残るホエイ（牛乳を凝固させた後、固形分と分離して出てくる液体部分）から作られ、イタリアのリコッタに似ていると言われますが、独自の味わいです。

チーズの旅「Käsestraßeカゼシュトラーセ」

ブレゲンツァーヴァルト地方には「カゼシュトラーセ」という、地元のレストランやチーズ工房、販売店が連携した観光ルートがあります。ここでは、さまざまなチーズを味わいながら、職人たちの技術や伝統に触れることができます。詳しくは公式サイト（www.kaesestrasse.at）をチェックしてみてください!

チーズ旅の終着点は、ちょっと幸せな余韻

フォアアールベルク州のチーズは、地域の歴史や文化、そして豊かな自然の恵みがぎゅっと詰まった逸品ばかり。

オーストリアに来られる機会があれば、ぜひ味わってみてください。気づけば、帰りのスーツケースがチーズでいっぱい…なんてこともあるかもしれません。

Grüß Gott❤